麦芽の乾燥

窯に麦芽を入れ加熱・乾燥させる。
大麦麦芽を水に浸けて発芽させた後の工程。
芽が伸び、デンプンを消費しすぎてしまうことを阻止するため、麦芽の成長を途中で止めることを目的とする。
この後、乾燥させた大麦麦芽は粉砕され、糖化槽に入る。
スコッチ・ウィスキーに代表される、ピート香や、スモーキー・フレーヴァーと呼ばれる独特の香りは、この工程時に使用されるピート（泥炭）で加熱（燻す）することから生まれる。